La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten concretamente a uno de sus componentes , la gliadina. Se encuentra en cereales como el trigo, avena, centeno y cebada, cuyo único tratamiento es llevar una dieta excenta de gluten para toda la vida.

Se caracteriza por:
- Una mala absorción de nutrientes
- Atrofia de vellosidades intestinales
- Mejoría en la supresión de del gluten en los alimentos.
- Suele aparecer en los primeros meses de vida entre los 6-12 meses, normalmente cuando se comienza a introducir los cereales en la leche.
- Cuando esto ocurre debe suspenderse la toma de leche ya que con la enfermedad celíaca puede desarrollarse una intolerancia a la lactosa.
- También se puede presentar en los adultos entre los 30 y 40 años,siendo una enfermedad crónica que cuando no está bien diagnosticada puede ocasionar grandes complicaciones.

Los síntomas de la enfermedad celíaca pueden ser:
- Diarrea crónica (deposiciones abundantes, olorosas de color amarillento) como consecuencia de una mala absorción de grasas.
- Pérdida de peso
- Anemia
- Naúseas
- Inflamación intestinal
- Trastornos en el carácter, depresión, irritabilidad, ansiedad.
- Pérdida de masa muscular
- Puede presentarse en los bebés picores en la piel y enrojecimiento (Dermatitis herpetiforme) Pequeñas úlceras bucales.

Las estadísticas reflejan que casi un 2% de la población de nuestro país es celiaca. Hay unos 400.000 celiacos y solamente unos 40.000 están diagnosticados.

En España, se estima que el 5% de los niños menores de 3 años, así como el 1,5% de la población padece algún tipo de alergia alimentaria.

El huevo es el alimento más alérgico en niños entre 1 y 2 años de vida. Esta alergia termina por desaparecer pasados los 2 y 3 años, casi siempre los niños acaban tolerando este alimento.

En España el porcentaje de alérgicos a la proteína de la leche de vaca (PLV) en el primer año se sitúa entre el 2% y 3%.

El huevo, el pescado y la leche son los alérgenos responsables del 90% de los casos.